依據(jù)流體力學的理論，液體流速越高的區(qū)域，其壓力越小。因此，料液高速流動時，瞬間會產(chǎn)生極大的壓力降。同時，料液在柱塞泵的作用下，系統(tǒng)內(nèi)積累了較大的能量密度，這種能量密度大約在600-800kw/cm3。料液在閥座與閥芯之間的流經(jīng)時間約為50微秒，大量的能量在極短的時間內(nèi)得以釋放。

    三級均質(zhì)機主要用于生物技術(shù)領域的組織分散、醫(yī)藥領域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等方面。該裝置采用不銹鋼系統(tǒng)，可有效的分離護體樣品表面和被包含在內(nèi)的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無菌均質(zhì)袋中，不與儀器接觸，滿足快速、結(jié)果準確、重復性好的要求該裝置采用不銹鋼系統(tǒng)，可有效地分離護體樣品表面和被包含在內(nèi)的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無菌均質(zhì)袋中，不與儀器接觸，具有均質(zhì)柔和、樣品無污染、無損傷、不升溫、不需滅菌處理，不需洗刷器皿的特點，滿足快速、結(jié)果準確、重復性好的要求。本產(chǎn)品也適合腫瘤組織（如肝癌、腸癌、胃癌、乳腺癌）的勻漿，既可得到大量的單細胞（2分鐘內(nèi)可達2×10），必要時，可通過延長均質(zhì)時間，對組織細胞（如肝臟等）實現(xiàn)柔軟的破碎。

   

三級均質(zhì)機在原料乳的應用：

    在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于殺菌的*熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風味更加一致。均質(zhì)前需要進行預熱。達到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即*段均質(zhì)使用較高的壓力16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。